民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
題目
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
- (1) 卡門貝爾乳酪(Camembert)
- (2) 巴美乳酪(Parmesan)
- (3) 摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)
- (4) 馬司卡邦乳酪(Mascarpone)
官方答案
(2) 巴美乳酪(Parmesan)
解析
巴美乳酪（Parmesan）屬硬質乾酪，熟成期長、水分含量低，質地堅硬，可刨成薄片或磨成粉末，常用於義大利麵、燉飯與沙拉。卡門貝爾屬軟質白黴乳酪，外皮覆白黴、內部柔軟；摩扎瑞拉為半軟質乳酪，加熱後會拉絲；馬司卡邦為新鮮軟質乳酪，常作為提拉米蘇材料。只有巴美乳酪可磨成粉末，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。