民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第52題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物的生長需要適宜的溫度與水分，多數腐敗菌在約7～60℃的危險溫度帶繁殖最快。冷凍貯存可降至-18℃以下，使微生物停止活動；妥善包裝後低溫貯存可阻絕氧氣與外來污染；冷藏於0～7℃則能減緩微生物生長。室溫下隨意放置會使食品長時間處於危險溫度帶，微生物大量繁殖，反而加速腐敗。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。