民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第71題
食品安全管制系統包括下列哪些事項?
題目
食品安全管制系統包括下列哪些事項?
- (1) 成立食品安全管制小組
- (2) 執行市場分析
- (3) 研訂及執行矯正措施
- (4) 決定重要管制點
官方答案
(1) 成立食品安全管制小組、(3) 研訂及執行矯正措施、(4) 決定重要管制點
解析
HACCP（食品安全管制系統）七大原則包含：進行危害分析、決定關鍵管制點（CCP）、建立關鍵限值、建立監測程序、建立矯正措施、建立驗證程序、建立文件紀錄。題目選項中：成立食品安全管制小組屬於前置方案與組織架構；研訂及執行矯正措施為第 5 原則；決定重要管制點（關鍵管制點）為第 2 原則。執行市場分析非 HACCP 範疇。
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