民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
題目
下列何者符合餐飲成本控制原則的條件?
- (1) 建立食材標準規格
- (2) 設定餐廳經營目標
- (3) 適宜的服務
- (4) 訂定標準食譜
官方答案
(1) 建立食材標準規格、(2) 設定餐廳經營目標、(4) 訂定標準食譜
解析
餐飲成本控制核心在於標準化與目標管理：建立食材標準規格（採購標準）、訂定標準食譜（生產標準）、設定餐廳經營目標（成本率、利潤目標）均為成本控制基本條件。適宜的服務屬服務品質範疇，非直接成本控制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。