民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第3題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
題目
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
- (1) 杯底、杯身、杯內、杯腳
- (2) 杯腳、杯身、杯底、杯內
- (3) 杯內、 杯身、杯底、杯腳
- (4) 杯身、杯底、杯內、杯腳
官方答案
(3) 杯內、 杯身、杯底、杯腳
解析
擦拭玻璃杯皿標準作業程序（SOP）為由內而外、由上而下：先擦「杯內」（飲用接觸面最關鍵），再擦「杯身」外側，接著「杯底」，最後「杯腳」。此順序避免手部污染已擦拭部位，且杯內優先確保衛生安全。選項1杯底優先、選項2杯腳優先、選項4杯身優先，均不符衛生作業邏輯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。