民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第38題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 重量減輕
- (2) 產生酸味
- (3) 更美味
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(2) 產生酸味
解析
食品腐敗常見的感官指標包括產生酸味、臭味、黏液、變色、產氣、組織軟化等，豆腐加工品若保存不當，微生物繁殖分解蛋白質與糖類，就會產生酸敗氣味，因此「產生酸味」是腐敗現象。重量減輕多半只是水分蒸發或瀝水造成，未必代表腐敗；「更美味」「香氣濃郁」屬於正向風味描述，與腐敗無關。選購時應注意外觀、氣味與保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。