民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第40題
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫(Endemic goiter)?
題目
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫(Endemic goiter)?
- (1) 樹薯
- (2) 加碘鹽
- (3) 花椰菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(2) 加碘鹽
解析
地方性甲狀腺腫主要因長期碘攝取不足，使甲狀腺素合成減少、甲狀腺代償性腫大，最有效的預防方式是食用加碘鹽，補足每日所需碘。樹薯若處理不當含有氰配醣體，花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜含天然甲狀腺腫素（goitrogen），大量生食可能干擾碘的利用，並非解決缺碘的方法。因此應選加碘鹽。
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