民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第41題
有關廚房排油煙機相關作業安全,下列敘述何項錯誤?
題目
有關廚房排油煙機相關作業安全,下列敘述何項錯誤?
- (1) 排煙口的濾網至少每月要取下清洗積油
- (2) 油炸爐上方濾網,其清洗頻率要增加
- (3) 集油槽也應定期清洗
- (4) 油煙罩內照明燈泡應使用防爆燈泡
官方答案
(1) 排煙口的濾網至少每月要取下清洗積油
解析
本題問的是「錯誤」的敘述。排油煙機濾網與集油槽會累積大量油垢，是廚房火災的主要風險源，清洗頻率必須足夠密集（實務上多為每週或依積油狀況更頻繁清洗），把標準放寬到「至少每月」過於寬鬆，容易因積油遇熱引燃，故第1項錯誤。油炸爐上方油煙與油垢最多，濾網清洗頻率確實要提高；集油槽須定期清洗；油煙罩內屬高溫高油煙環境，照明應採防爆燈具，這三項敘述皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。