民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套
題目
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套
- (1) 倒垃圾之前
- (2) 更換至不同作業區之前
- (3) 下班打卡之前
- (4) 上廁所之前
官方答案
(2) 更換至不同作業區之前
解析
戴手套的目的是阻絕手部與食品間的污染，但手套本身也會沾染微生物，因此必須在可能造成交叉污染的時機更換。當人員由生食區移動到熟食區，或更換至不同作業區之前，應脫除舊手套、洗手並換新手套，故第2項正確。倒垃圾、下班打卡並非作業轉換的關鍵點；如廁時應先脫除手套、如廁後洗手再換新手套，因此「上廁所之前」不是本題所描述的正確更換時機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。