民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第47題
下列那一項不是造成食物中毒之原因?
題目
下列那一項不是造成食物中毒之原因?
- (1) 生熟食分開處理
- (2) 食品加熱不當
- (3) 冷凍冷藏溫度不夠
- (4) 不當使用食品添加物
官方答案
(1) 生熟食分開處理
解析
生熟食分開處理是防止交叉污染的正確衛生做法，屬於預防食物中毒的措施，並非造成中毒的原因。食品加熱不當會使沙門氏菌、金黃色葡萄球菌毒素等殘存；冷藏、冷凍溫度不夠會讓細菌大量繁殖；不當使用食品添加物，例如超量或使用非法添加物，也可能導致中毒。因此本題應選「生熟食分開處理」。
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