民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第48題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (2) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (3) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
- (4) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
官方答案
(4) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調以全穀雜糧為主食、以橄欖油為主要用油、多攝取蔬果與豆類堅果，並以魚類等白肉取代紅肉。雜糧麵包佐橄欖油提供全穀與不飽和脂肪，烤鯖魚富含Omega-3，腰果拌地瓜葉補充堅果與深色蔬菜，最符合原則。炸蝦屬油炸食品，菲力牛排屬紅肉且搭配濃湯與甜點油脂糖分偏高，瓜仔肉屬醃漬加工肉品，皆較不符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。