民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第60題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (2) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (3) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
官方答案
(4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）在低氧、真空、罐頭環境易產生神經毒素，但其毒素不耐熱，攝氏100度煮沸約10分鐘即可破壞。故自行醃漬或真空包裝食品食用前應充分煮沸攪拌（選項4正確）。真空包裝未經高溫高壓殺菌且未冷藏（選項1）、有異味煮過仍危險（選項2）、生鏽凹陷罐頭可能已污染（選項3）均錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。