民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第62題
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
題目
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
- (1) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量 (Stock on Hand)
- (2) 庫房愈大與庫存量愈多,對餐廳控制成本效果會愈好
- (3) 依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購,並計算採購量
- (4) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)
官方答案
(1) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量 (Stock on Hand)、(3) 依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購,並計算採購量、(4) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)
解析
庫存控制的重點是即時掌握現有庫存量，並依標準存貨量（Par Stock）判斷請購時機與採購數量；同時為每項物料訂定安全庫存量，避免缺貨或存量過多。倉庫大、庫存量多不代表成本控制較好，反而可能造成資金積壓、物料損耗及倉儲管理成本增加，因此選項2不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。