民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第64題
下列何者是食品「真空包裝」的目的?
題目
下列何者是食品「真空包裝」的目的?
- (1) 防止食物變形
- (2) 抑制微生物生長
- (3) 防止脂肪氧化
- (4) 防止色素氧化
官方答案
(2) 抑制微生物生長、(3) 防止脂肪氧化、(4) 防止色素氧化
解析
真空包裝抽除包裝內氧氣，可降低好氧性微生物生長，並減少脂肪氧化及色素氧化，有助保持食品品質與色澤。真空包裝並非滅菌，也不能防止食物變形；軟質食材反而可能因抽真空受壓而變形，因此選項1不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。