民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 充分加熱
- (2) 添加色素
- (3) 保持乾燥
- (4) 降低貯藏溫度
官方答案
(1) 充分加熱、(3) 保持乾燥、(4) 降低貯藏溫度
解析
充分加熱可殺滅或減少微生物；保持乾燥可降低水活性，限制微生物繁殖；降低貯藏溫度則能減緩微生物生長與酵素作用。添加色素只改變外觀，沒有抑制微生物的效果，也不能取代加熱、乾燥或低溫貯藏等衛生管理措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。