民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
下列何者不是食品保存時應注意事項?
題目
下列何者不是食品保存時應注意事項?
- (1) 排列緊密節省空間
- (2) 包裝完整
- (3) 標示食品名稱
- (4) 溫度恆溫波動小
官方答案
(1) 排列緊密節省空間
解析
食品保存要點包括包裝完整以避免交叉污染與水分流失、標示品名與日期以落實先進先出、冷藏冷凍庫溫度穩定且波動小。貯存時須留空隙讓冷氣循環，若為節省空間而緊密堆疊，會阻礙冷風流通，造成局部溫度偏高、降溫緩慢，形成細菌繁殖的溫床。所以「排列緊密節省空間」不是保存應注意的事項，反而是錯誤做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。