民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
洗碗機配置位置最好鄰近地點為何?
題目
洗碗機配置位置最好鄰近地點為何?
- (1) 烘培區
- (2) 廚房後側接近驗收區
- (3) 出餐口
- (4) 收餐口
官方答案
(4) 收餐口
解析
洗碗機應設在收餐口附近，髒餐具由外場收回後可就近刮渣、沖洗、入機，縮短搬運距離，避免髒污沿途滴落污染其他區域，也減少動線交叉。若設在烘焙區或出餐口，髒餐具與成品動線交錯，易造成交叉污染；接近驗收區則與原料進貨動線衝突。因此以鄰近收餐口最理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。