民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
下列何種香料是咖哩粉的主要成份?
題目
下列何種香料是咖哩粉的主要成份?
- (1) 奧勒崗
- (2) 鬱金香粉
- (3) 牛膝草
- (4) 迷迭香
官方答案
(2) 鬱金香粉
解析
咖哩粉由多種香料混合而成，最具代表性的主成分是薑科植物薑黃的根莖乾燥研磨而成的鬱金香粉（turmeric），提供咖哩特有的金黃色澤與土質香氣。奧勒崗、牛膝草、迷迭香都屬地中海香草，常用於烤肉、番茄或魚類料理，並非咖哩粉配方的主要成分。故選鬱金香粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。