民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第23題
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
題目
大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿?
- (1) 平底鍋
- (2) 大瓷盤
- (3) 大銀盤
- (4) 保溫鍋
官方答案
(4) 保溫鍋
解析
大型自助餐熱食須長時間維持在 60℃ 以上，避免落入 7～60℃ 的危險溫度帶，因此宜用保溫鍋（含保溫槽與加熱源）盛裝，兼具保溫與防止污染。平底鍋容量小且無保溫功能；大瓷盤、大銀盤雖美觀，但散熱快、無蓋易受飛沫與人員污染，較適合短時間供餐或冷盤展示。故選保溫鍋。
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