民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第24題
法式海鮮湯(Bouillabaisse)中,最主要香料是?
題目
法式海鮮湯(Bouillabaisse)中,最主要香料是?
- (1) 番紅花( Saffron)
- (2) 匈牙利紅椒粉(Paprika)
- (3) 丁香(Clove)
- (4) 荳蔻粉(Nutmeg)
官方答案
(1) 番紅花( Saffron)
解析
法式海鮮湯 Bouillabaisse 是法國馬賽地區名湯，以多種魚貝與番茄、洋蔥、大蒜、茴香等熬煮，最具辨識性的香料是番紅花，賦予湯品橙黃色澤、特殊香氣與微苦尾韻。匈牙利紅椒粉多用於匈牙利燉肉或西班牙料理；丁香、荳蔻粉屬甜點或燉煮的暖香香料，用量極少。故以番紅花為主。
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