民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第25題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 使用微波爐解凍快速又方便
- (2) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (3) 直接用水沖食物強迫退冰
- (4) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
官方答案
(2) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
最節能省水的解凍方式是提早規劃、低溫解凍：烹煮前將冷凍食品移至冷藏室（約 0～7℃），利用冷藏環境自然回溫，不需額外能源與流水，低溫也能抑制細菌繁殖。微波爐雖快但耗電，且易造成局部過熱；直接用水沖洗浪費水又可能污染；熱水浸泡會使外層落入危險溫度帶，內外溫差大、品質劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。