民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第27題
題目
奶粉應購買
- (1) 無不良氣味
- (2) 有結塊
- (3) 呈黑色
- (4) 有雜質
官方答案
(1) 無不良氣味
解析
奶粉屬於乾燥粉狀乳製品，選購時應從氣味、色澤與組織三方面判斷。正常奶粉應為均勻的乳黃色、帶有淡淡乳香、顆粒鬆散且無雜質。若出現結塊，代表已受潮、水分活性上升，容易滋生微生物，甚至產生黴菌毒素；顏色變黑或出現斑點，通常是變質或受到汙染；有雜質則屬於異物問題。因此「無不良氣味」是基本且必要的選購條件。開封後應密封並置於陰涼乾燥處，避免受潮結塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。