民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第34題
置備食物之砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
題目
置備食物之砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
- (1) 塑膠材質
- (2) 木頭
- (3) 棉布
- (4) 石頭
官方答案
(1) 塑膠材質
解析
砧板直接接觸食材，材質應以表面平整、吸水率低、耐清洗消毒者為佳。塑膠材質（如PE、PP）不吸水、毛細孔少，刷洗與消毒容易，且可依用途以顏色區分生熟食，降低交叉污染風險，故選1。木頭砧板多孔、易吸水藏菌，潮濕後易發霉、龜裂，刀痕深處不易清潔；棉布無法承受刀具切割且吸水性高，容易成為細菌溫床；石頭材質堅硬傷刀、表面孔隙與重量也不利清洗與操作。使用後仍應立即清洗、消毒並保持乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。