民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第4題
明火烤箱的用處在於
題目
明火烤箱的用處在於
- (1) 溫度不高可用來低溫煮
- (2) 有照明設備上、下火溫度不高
- (3) 可用來保溫食物
- (4) 可用來燒烤羊腿
官方答案
(3) 可用來保溫食物
解析
明火烤箱熱源來自上方，溫度極高（可達 500°C 以上），主要用於快速烘烤、上色、焦糖化（如法式洋蔥湯、起司焗烤）或成品保溫出菜前維持溫度。選項 1 溫度不高錯誤；選項 2 有照明設備非標準配備且上下火溫度描述錯誤；選項 4 燒烤羊腿等大塊肉品需較長時間均勻加熱，不適合用明火烤箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。