民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第63題
何者是雞蛋的營養成分?
題目
何者是雞蛋的營養成分?
- (1) 蛋白質
- (2) 水份
- (3) 脂肪
- (4) 鐵質
官方答案
(1) 蛋白質、(2) 水份、(3) 脂肪、(4) 鐵質
解析
雞蛋為高營養價值食材，其成分包含多類營養素。蛋白質（1）主要存在於蛋白與蛋黃，屬優質完全蛋白質，含人體必需胺基酸；水份（2）約占全蛋70%以上，是主要組成；脂肪（3）集中於蛋黃，含卵磷脂與不飽和脂肪酸；鐵質（4）亦存在蛋黃中，雖吸收率不及肉類，仍屬礦物質來源之一。此外雞蛋亦含維生素A、D、B群及膽鹼等。故四者均為雞蛋之營養成分，全選。烹調時宜注意加熱完全，以避免沙門氏桿菌風險。
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