民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第66題
身為廚師,提供健康飲食時應注意什麼事?
題目
身為廚師,提供健康飲食時應注意什麼事?
- (1) 提供必需且充分的營養素
- (2) 不必考慮口味
- (3) 儘量提供適當熱量
- (4) 適量使用五穀根莖類的食材
官方答案
(1) 提供必需且充分的營養素、(3) 儘量提供適當熱量、(4) 適量使用五穀根莖類的食材
解析
廚師提供健康飲食應把握均衡與適量原則：1提供必需且充分之營養素，確保六大類營養不缺乏；3儘量提供適當熱量，避免過高熱量導致肥胖或過低致營養不良，須依對象需求調整；4適量使用五穀根莖類食材，作為碳水化合物主要來源，符合均衡飲食基礎。2「不必考慮口味」錯誤，健康飲食仍須兼顧色香味與可口性，否則難以落實、降低攝取意願。綜合以均衡、適熱量、多樣化食材為核心，故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。