民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第70題
食材的儲存,下列何者為正確?
題目
食材的儲存,下列何者為正確?
- (1) 新鮮百里香適合放在室溫避免凍傷
- (2) 新鮮雞肉(Fresh Chicken)冷藏可保存2 天
- (3) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失
- (4) 活的生蠔,可在濕冷狀態(5°C) 存活約1 週
官方答案
(2) 新鮮雞肉(Fresh Chicken)冷藏可保存2 天、(3) 蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失、(4) 活的生蠔,可在濕冷狀態(5°C) 存活約1 週
解析
新鮮雞肉冷藏約可保存1至2天；葉菜類以濕布覆蓋可減少水分流失；活生蠔保持濕冷約5°C可存活約1週。百里香雖是香草，但室溫久放容易萎凋，冷藏較能維持品質，並非為了避免凍傷而放室溫，故選2、3、4。儲存時仍應注意溫度監控與交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。