民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定?
- (1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (2) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作
- (3) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
- (4) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
官方答案
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施、(2) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作、(3) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留、(4) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
解析
依食品良好衛生規範準則餐飲業規定，餐具洗滌設施須具洗滌、沖洗及有效殺菌功能；供應生冷食品須設專屬作業區調理；餐具不得殘留脂肪、澱粉、蛋白質或洗潔劑；廚房並應有維持適當空氣壓力之措施，以避免交叉污染。四項均屬作業場所與衛生管理的基本要求，故全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。