民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第75題
食品從外觀可看出的三種容貌是
題目
食品從外觀可看出的三種容貌是
- (1) 品質
- (2) 成份
- (3) 組織
- (4) 大小
官方答案
(1) 品質、(3) 組織、(4) 大小
解析
食品的外觀是消費者以視覺即可判斷的資訊，主要包括品質（新鮮度、色澤、光澤、有無瑕疵與腐敗）、組織（質地、彈性、纖維粗細、緻密度）與大小（規格、均勻度、等級）。成分（蛋白質、脂肪、醣類、添加物等）無法由外觀直接看出，必須依包裝標示或實驗室化驗才能確認，因此不屬於外觀可辨的三種容貌。故選 1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。