民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第76題
下列廚房器皿使用錯誤?
題目
下列廚房器皿使用錯誤?
- (1) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋
- (2) 鐵氟龍鍋不可用菜瓜布或尖銳東西刮洗,一旦脫漆就失去功能
- (3) 使用不鏽鋼盆打發醬汁,如材質不良容易有鐵屑味
- (4) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳
官方答案
(1) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋、(4) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳
解析
未標示耐高溫的橡皮刮刀多為一般塑膠材質，用來炒蛋會受熱熔化、變形並溶出異物，屬錯誤用法。抹布沾濕後握鍋柄，水分受熱迅速汽化，隔熱效果反而變差且易造成燙傷，應使用乾布或隔熱手套，故 4 也是錯誤。鐵氟龍鍋不可用菜瓜布或尖銳物刮洗，塗層脫落即失去不沾功能；不鏽鋼盆材質不良時，打發過程可能產生鐵屑味，兩項敘述正確。故答案為 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。