民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述,何者錯誤?
題目
下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述,何者錯誤?
- (1) 維生素B2 可來自於酵母、肝臟、 蛋、豆及奶
- (2) 深綠色蔬菜及胡蘿蔔富含維生素A
- (3) 海產食物含鉀
- (4) 維生素D 及維生素B6 屬於脂溶性維生素
官方答案
(3) 海產食物含鉀、(4) 維生素D 及維生素B6 屬於脂溶性維生素
解析
維生素D屬脂溶性，維生素B6（吡哆醇）則屬水溶性B群，兩者性質不同，故 4 的敘述錯誤。海產食物最著稱的礦物質是碘（如海帶、魚貝類），鉀的主要來源為蔬菜、水果、豆類與肉類，故 3 的敘述錯誤。維生素B2可由酵母、肝臟、蛋、豆及奶提供；深綠色蔬菜與胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉換為維生素A，1、2 皆正確。本題問錯誤者，選 3、4。
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