民國114年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
各類食品的貯藏方法,何者正確?
題目
各類食品的貯藏方法,何者正確?
- (1) 蔬果都不宜貯藏過久,否則其營養會大量流失
- (2) 魚蝦類最好以冷凍貯存
- (3) 罐頭食品不可貯存在冷凍庫,以免內容物變質
- (4) 雞蛋貯存時應以尖端朝上,才能避免雞蛋鈍端的氣室移動而影響品質
官方答案
(1) 蔬果都不宜貯藏過久,否則其營養會大量流失、(2) 魚蝦類最好以冷凍貯存、(3) 罐頭食品不可貯存在冷凍庫,以免內容物變質
解析
選項1至3正確：蔬果不宜久存以免營養流失；魚蝦類宜冷凍保存以延長保存期；罐頭不可冷凍，否則內容物可能膨脹變質。選項4錯誤：雞蛋應以鈍端朝上、尖端朝下保存，使氣室維持在上端並穩定蛋黃位置，尖端朝上反而不利品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。