民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第19題
Bisque 是屬於
題目
Bisque 是屬於
- (1) 濃湯
- (2) 蔬菜湯
- (3) 清湯
- (4) 澄清湯
官方答案
(1) 濃湯
解析
Bisque（法式濃湯）是以龍蝦、蝦、蟹等甲殼類熬煮，經過濾、加鮮奶油製成之濃稠湯品，歸類為濃湯（thick/cream soup）。清湯（consommé）與澄清湯需澄清透明，蔬菜湯以蔬菜為主。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第19題
Bisque 是屬於
(1) 濃湯
Bisque（法式濃湯）是以龍蝦、蝦、蟹等甲殼類熬煮，經過濾、加鮮奶油製成之濃稠湯品，歸類為濃湯（thick/cream soup）。清湯（consommé）與澄清湯需澄清透明，蔬菜湯以蔬菜為主。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。