民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第32題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(4) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯置於室溫且保存不當時，仙人掌桿菌的芽孢可能因加熱存活，在室溫下萌發並繁殖，產生嘔吐型或腹瀉型毒素，造成食物中毒；即使再加熱也未必能破壞毒素。金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及沙門氏桿菌雖也可能污染食品，但熟米飯室溫腐敗最典型者為仙人掌桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。