民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第41題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯 最適量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯 最適量為
- (1) 50ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 200ppm
- (4) 500ppm
官方答案
(3) 200ppm
解析
依食品良好衛生規範（GHP），餐具浸泡消毒以次氯酸鈉計，有效氯濃度 200 ppm、浸泡 2 分鐘以上為標準作業。50 ppm 效力不足；500–1000 ppm 屬環境/地面高濃度消毒，非餐具浸泡標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。