民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第42題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
依據《食品良好衛生規範準則》，從業人員應使用適當且清潔的器具進行菜餚排盤，避免徒手直接接觸可食部位，以降低交叉污染風險。以口對湯勺試吃、以沙拉油桶墊腳、或直接在操作台旁會客，皆易造成手部、器具或作業環境污染，均不符合內場衛生規則。唯有選項3符合使用專用清潔器具之原則，故為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。