民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第43題
關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤?
題目
關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤?
- (1) 等到進貨時再整理,避免食品碰撞
- (2) 動線須規劃
- (3) 善加利用庫房空間
- (4) 有效分類食品
官方答案
(1) 等到進貨時再整理,避免食品碰撞
解析
庫房管理應事先妥善規劃，包含動線、分類及空間利用，並落實先進先出等原則，以確保食品儲存安全。選項1「等到進貨時再整理，避免食品碰撞」為錯誤觀念，倘未事先劃分儲存位置，反而更易造成雜亂、堆疊不當、翻找延誤及交叉污染。選項2、3、4皆屬正確的庫房管理作法，故錯誤者為1。
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