民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第65題
食物的儲存方式,下列何者不正確?
題目
食物的儲存方式,下列何者不正確?
- (1) 須低溫保存之貨品,以一般貨車運送即可
- (2) 食物保溫應在60°C以上
- (3) 為避免潮濕,乾貨庫房置物架不可靠牆
- (4) 低溫食品作業場所應保持25 °C
官方答案
(1) 須低溫保存之貨品,以一般貨車運送即可、(4) 低溫食品作業場所應保持25 °C
解析
須低溫保存之貨品（如冷凍、冷藏食材）運送時必須使用冷藏/冷凍車維持溫度鏈，以一般貨車運送無法保障食品安全，敘述錯誤。低溫食品作業場所（加工間）溫度通常規範在 15°C 以下或 10°C 以下，25°C 屬室溫環境，無法抑制菌生長，敘述錯誤。食物保溫應在 60°C 以上以避開危險溫度帶，乾貨庫房置物架應離牆、離地、離頂通風防潮，此兩項敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。