民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第73題
下列對於使用器皿之描述,何者正確?
題目
下列對於使用器皿之描述,何者正確?
- (1) 冰飲料杯不需要冰杯
- (2) 主菜盤不須保溫即可使用
- (3) 冰淇淋盅須先冷藏
- (4) 沙拉盤須置於冷藏櫃中
官方答案
(3) 冰淇淋盅須先冷藏、(4) 沙拉盤須置於冷藏櫃中
解析
餐飲服務 SOP：冷盤、冰淇淋等低溫食品，器皿須預冷以維持食品溫度與口感，故冰淇淋盅須先冷藏、沙拉盤須置於冷藏櫃中。選項 1 冰飲料杯通常需搭配冰杯或雙層杯防結露燙手；選項 2 主菜盤宜預熱保溫，否則熱食迅速降溫影響品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。