民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第74題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 即使加熱也無法破壞毒素
- (2) 只要加熱就可破壞毒素
- (3) 不可能因交叉污染所引起
- (4) 該毒素只會造成腹瀉
官方答案
(2) 只要加熱就可破壞毒素、(3) 不可能因交叉污染所引起、(4) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性強，一般烹調加熱無法破壞，因此選項1敘述正確。此菌常存在於人員皮膚化膿傷口、鼻腔與咽喉，可經手部接觸或器具交叉污染食品，故「不可能因交叉污染引起」的說法錯誤。中毒症狀除腹瀉外，還包括噁心、嘔吐、腹痛，潛伏期短（約1～6小時），因此「只會造成腹瀉」也不正確。本題問何者為非，應選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。