民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第79題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
- (1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
- (2) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
- (3) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
官方答案
(1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄、(4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
解析
依食品良好衛生規範準則的倉儲管制精神，物料與成品應遵循先進先出並作成紀錄，以掌握效期；倉儲過程中須有防止交叉污染的措施，如分區分類貯存、生熟分開、避免地面污染。物品不可直接置於地上，應離地置於棧板或貨架上，故選項2錯誤；倉庫應整齊分類、保持通風與動線順暢，並非一味堆疊以「善用空間」，故選項3不符規定。正確為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。