民國92年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第26題
油醋沙拉醬( V i n a i g r e t t e ) 之主要油脂材料為何?
題目
油醋沙拉醬( V i n a i g r e t t e ) 之主要油脂材料為何?
- (1) 鮮奶油
- (2) 奶油
- (3) 牛油
- (4) 植物油
官方答案
(4) 植物油
解析
油醋沙拉醬（vinaigrette）是油與醋的乳化醬汁，基本比例約為油3份、醋1份；其中主要油脂材料為植物油，如橄欖油、沙拉油，因其常溫下為液態、風味清爽且易與醋攪拌乳化。鮮奶油、奶油、牛油在常溫下呈固態或乳脂狀，無法形成油醋醬所需的流動性與乳化結構，故不適合作為其主要油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。