民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房冷凍庫的工作?
題目
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房冷凍庫的工作?
- (1) 食品供應商
- (2) 老板
- (3) 採購員
- (4) 廚師
官方答案
(4) 廚師
解析
冷凍庫是廚師每日作業與取用食材的場所，廚師最清楚庫內存放的物品及使用順序，應負責維持適當低溫、定期清潔、落實先進先出，並避免交叉污染。供應商只負責送貨，老闆與採購員通常不執行每日維護；冷凍庫溫度也應經常確認，故維護與清潔應由廚師負責。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。