民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 不銹鋼
- (2) 鋁
- (3) 陶瓷
- (4) 玻璃
官方答案
(2) 鋁
解析
鋁鍋表面雖有氧化膜，但耐酸性差；遇到酸性食物時，氧化膜容易被破壞，使鋁溶出並進入食物中，因此不適合用來烹調酸性菜餚。不銹鋼、陶瓷與玻璃的耐酸蝕性較佳，可安心使用。故本題選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
(2) 鋁
鋁鍋表面雖有氧化膜，但耐酸性差；遇到酸性食物時，氧化膜容易被破壞，使鋁溶出並進入食物中，因此不適合用來烹調酸性菜餚。不銹鋼、陶瓷與玻璃的耐酸蝕性較佳，可安心使用。故本題選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。