民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何?
題目
洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何?
- (1) 好看
- (2) 配合衛生機關規定
- (3) 徹底去除污物和看不見的細菌
- (4) 為求方便問題
官方答案
(3) 徹底去除污物和看不見的細菌
解析
洗手槽旁配置肥皂與刷子，是為了讓工作人員在進入調理區前、處理生鮮食材後或如廁後，能以刷子刷洗指縫與指甲縫，再用肥皂乳化油脂、帶走附著在皮膚上的污物與肉眼看不見的微生物，達到清潔手部的實質效果。只用水沖洗無法有效去除油污與微生物，因此「好看」「為求方便」都不是設置目的；衛生機關確實要求洗手設備齊全，但規定只是手段，真正的目的仍在徹底清潔、防止交叉污染，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。