民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指:
題目
乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指:
- (1) 攝氏80 度以上乾熱加熱40 分鐘以上
- (2) 攝氏110 度以上乾熱加熱30 分鐘以上
- (3) 攝氏90 度以上乾熱加熱20 分鐘以上
- (4) 攝氏95 度以上乾熱加熱10 分鐘以上
官方答案
(2) 攝氏110 度以上乾熱加熱30 分鐘以上
解析
乾熱殺菌法是以熱空氣傳導殺菌，穿透力較濕熱差，因此需要較高的溫度與較長的時間。餐飲業對餐具的乾熱殺菌條件為攝氏110度以上、加熱30分鐘以上，方能有效殺滅病原菌。其餘選項的溫度或時間均低於此一門檻：80度僅加熱40分鐘、90度僅20分鐘、95度僅10分鐘，溫度不足110度且時間未達30分鐘，殺菌效果無法確保。實務上另有煮沸、蒸氣、氯液等殺菌法，各有其溫度與時間規範，不可混用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。