民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
法式沙拉醬( F r e n c h d r e s s i n g ) 中脂肪含量大約多少?
題目
法式沙拉醬( F r e n c h d r e s s i n g ) 中脂肪含量大約多少?
- (1) 30 %
- (2) 45 %
- (3) 65 %
- (4) 80 %
官方答案
(3) 65 %
解析
法式沙拉醬（French dressing）以油與醋為基底，傳統比例約為油三份對醋一份，另加鹽、胡椒、芥末或香草調味，油脂經乳化後約占成品重量的六成五左右，屬高油脂醬汁。若油醋比降為一份油對一份醋，脂肪含量會明顯低於65%；30%、45% 均偏低，80% 則接近純油比例，不符法式沙拉醬的典型組成，故選65%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。