民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
下列何種食物中所含的鐵可利用率最高?
題目
下列何種食物中所含的鐵可利用率最高?
- (1) 菠菜
- (2) 牛排
- (3) 麵包
- (4) 強化穀類
官方答案
(2) 牛排
解析
膳食鐵分為血基質鐵（heme iron）與非血基質鐵（non-heme iron）。牛排等紅肉所含的血基質鐵可直接由腸道吸收，生物利用率約15%至35%，明顯高於植物性來源。菠菜雖含鐵但屬非血基質鐵，且草酸抑制吸收，利用率低；麵包與強化穀類的鐵多為添加的非血基質鐵，受植酸等影響，利用率亦不如肉類。故牛排的鐵可利用率最高。搭配維生素C可提升植物鐵吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。