民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
題目
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
- (1) 7 度以下
- (2) 8 - 10 度
- (3) 11 -13 度
- (4) 14 度以上
官方答案
(1) 7 度以下
解析
蘋果屬溫帶水果，貯藏適溫接近冷藏條件，一般以0°C至4°C最佳，可抑制呼吸作用與微生物生長、延長保鮮。題目選項中『7度以下』最接近低溫貯藏原則，能減緩軟化與腐敗。若置於8至10度以上，溫度偏高會加速成熟老化，易發生褐變與腐爛。實務上配合適當濕度與通風更佳。故蘋果應貯存於7度以下。
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