民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
煎法國吐司( F r e n c h t o a s t ) 供餐時要酥脆( c r i s p ),因此在烹調上應如何處理較好?
題目
煎法國吐司( F r e n c h t o a s t ) 供餐時要酥脆( c r i s p ),因此在烹調上應如何處理較好?
- (1) 先沾蛋液 再泡牛奶
- (2) 先泡牛奶再沾蛋液
- (3) 先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液
- (4) 先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉
官方答案
(2) 先泡牛奶再沾蛋液
民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
煎法國吐司( F r e n c h t o a s t ) 供餐時要酥脆( c r i s p ),因此在烹調上應如何處理較好?
(2) 先泡牛奶再沾蛋液